맛있는 교토 가정식
교토 가정식, 오반자이おばんざい를 아시나요? 교토를 대표하는 식문화 중 하나로, 서민 음식을 말합니다. 본래 가정 요리였지만 지금은 단순히 반찬을 칭하는 단어를 넘어 교토의 음식 문화를 상징하고 있습니다. 밥과 국, 반찬이 기본인 따뜻하고 소박한 이 집밥 차림은 우리 입맛에도 잘 맞아서 가정에서 매일 먹는 집밥으로 손색이 없습니다. <맛있는 교토 가정식>은 국내 최초로 오반자이 요리법을 소개합니다.
#요리
맛있는 교토 가정식 맛있는 교토 가정식 장혜인 저자
  • 2018년 04월 25일
  • 272쪽174X215mm김영사
  • 978-89-349-8132-9 13590
맛있는 교토 가정식
맛있는 교토 가정식 맛있는 교토 가정식 저자 장혜인 2018.04.25

교토 가정식, 오반자이おばんざい를 아시나요?

천년 이상 일본의 수도였던 교토는 그 오래된 역사만큼 식문화가 발달했습니다. 일본 전통요리는 교토를 중심으로 발전했다고 해도 과언이 아닐 정도로 다양한 식문화가 존재하지요. 화려한 궁중 귀족 요리 유소쿠료리, 건강한 사찰음식 쇼진료리, 다도 문화가 낳은 섬세한 가이세키료리 등이 대표적입니다.

오반자이 역시 교토를 대표하는 식문화 중 하나로, 서민 음식을 말합니다. 본래 가정 요리였지만 지금은 단순히 반찬을 칭하는 단어를 넘어 교토의 음식 문화를 상징하고 있습니다. 밥과 국, 반찬이 기본인 따뜻하고 소박한 이 집밥 차림은 우리 입맛에도 잘 맞아서 가정에서 매일 먹는 집밥으로 손색이 없습니다.

<맛있는 교토 가정식>은 국내 최초로 오반자이 요리법을 소개합니다. 먼저 재료를 선택하고 그에 맞는 도구를 고릅니다. 충분히 불린 쌀로 밥을 짓고 가쓰오부시를 우려 국을 끓이며, 든든한 메인 반찬과 간장, 소금으로 맛을 낸 쓰케모노를 곁들입니다. 이렇게 정성껏 만든 음식을 그릇에 1인분씩 정갈하게 담으면 드디어 완성입니다. 교토에 다녀왔다면 오반자이를 만드는 동안 교토의 맛을 다시 떠올릴 수 있고, 아직 가보지 않았다면 교토의 맛을 상상할 수 있습니다.

요리하기 전, <맛있는 교토 가정식>을 천천히 읽어볼 것을 권합니다. 그리고 나서 요리를 시작한다면 교토 가정식의 맛에 한 걸음 가까이 다가갈 수 있을 것입니다.

 

 

 

'책 속에서'는 준비 중입니다.

차례

 

여는 글

 

첫 번째. 시작 전

1 오반자이

2 식재료

3 요리법

쌀밥/가쓰오부시국물/두부미역된장국/오이절임

4 도구

5 스타일링

 

두 번째. 아침

1 달걀말이 정식

달걀말이/쌀밥과버섯조림/두부파된장국/멸치피망조림/무말랭이절임

2 낫토덮밥 정식

낫토덮밥/달걀국/우엉볶음/무단초절임

3 돼지고기된장국 정식

돼지고기된장국/검은깨주먹밥/시금치무침

4 마덮밥 정식

마덮밥/조갯국/피망깨무침/곤약조림

5 연어된장구이 정식

연어된장구이/잡곡밥/유부된장국/냉두부/연근매실무침

6 햄샐러드 정식

햄샐러드/쌀밥과가쓰오부시후리카케/당면국

 

세 번째. 점심

1 데리야키치킨덮밥 정식

데리야키치킨덮밥/가지된장국/오이생강무침/버섯두부무침

2 무카레 정식

무카레/무청밥/미즈나샐러드

3 다누키우동 정식

다누키우동/영양밥/마고추냉이절임

4 채소찜 정식

채소찜/쌀밥과 멸치산초볶음/달걀된장국/비지조림

5 쇠고기연근볶음 도시락

쇠고기연근볶음/현미밥/무말랭이조림/줄기콩된장무침/매실절임

6 주먹밥 도시락

연어와 다시마주먹밥/달걀부추부침/당근볶음/순무절임/

 

네 번째. 저녁

1 고로케 정식

고로케/쌀밥/셀러리된장국/가지조림/우엉깨초무침

2 삼겹살조림 정식

삼겹살조림/오색미밥/채소국/양파샐러드/된장소스쪽파

3 돼지고기생강구이 정식

돼지고기생강구이/현미밥/연근국/시금치나물/방울토마토향미채소무침

4 유도후 정식

유도후/굴밥/톳조림/배추레몬절임

5 고등어된장조림 정식

쌀밥/버섯국/브로콜리김볶음/숙주초무침

6 함바그 정식

함바그/쌀밥/배추된장국/콩채소조림/오이멸치무침

 

다섯 번째. 특별한 날

1 채소튀김 정식

채소튀김/팥밥/떡된장국/가자미청주찜/문어초무침/녹차젤리

2 연어버섯솥밥 정식

연어버섯솥밥/매실참나물국/두부볶음/셀러리절임/시나몬오렌지

3 어묵전골 정식

어묵전골/쑥갓멸치밥/닭안심미나리무침/양배추절임/

4 닭완자전골 정식

닭완자전골/쌀밥/무소스쇠고기구이/참치마무침/오이겨자절임/금귤조림

5 지라시즈시 정식

지라시즈시/바지락된장국/두부튀김/유채겨자무침/곶감크림치즈말이

6 닭고기튀김 정식

닭고기튀김/쌀밥/파래된장국/뿌리채소조림/양배추톳샐러드/무껍질절임/후르츠펀치

 

여섯 번째. 오반자이 쇼핑

1 우사기노 잇포

2 기온 고모리

3

4 오쿠탄 난젠지점

5 마쓰토미야 고토부키

6 데마치 로로로

7 키친 구지라

8 가와바타타키 사부로 상점

9 안티크 세이카도

10 래더

 

작가이미지
저자 장혜인

스무 살에 일본으로 떠나 교토의 대학교에서 일문학을 전공했다. 졸업 후 오사카에 있는 일본 기업에 취직하여 수년간 직장 생활을 했다. 교토에 살 때 취미로 시작한 요리 사진을 꾸준히 업로드하며 SNS, 매거진 등의 매체를 통해 푸드 콘텐츠 창작을 지속 중이다. 결혼 후 남편, 아이와 함께 대전에서 살고 있다.

인스타그램 식탁일기 @shokutakunikki

 

'출판사 리뷰'는 준비 중입니다.